مجله رشد روش تهیه مارمالاد زرشک غلیظ بدون شکرک را منتشر کرد

مجله رشد در بخش آشپزی خود راهنمای کامل تهیه مارمالاد زرشک تازه، غلیظ و بدون شکرک را برای مخاطبان منتشر کرده است. این مارمالاد همانند مربا در وعده صبحانه با نان مصرف می‌شود و همچنین به عنوان فیلینگ شیرینی‌ها و دسر‌ها کاربرد دارد. طعم ملس این محصول باعث شده تا طرفداران زیادی یابد. از خواص زرشک می‌توان به تنظیم‌کننده سختی خون، پشتیبانی از کاهش وزن، پاک‌سازی کبد و شفاف‌سازی پوست اشاره کرد.

مواد ملزوم برای تهیه مارمالاد زرشک

نحوه تهیه مارمالاد زرشک

مرحله اول پوره کردن زرشک

ابتدا زرشک‌ها با آب شسته می‌شوند. سپس شکر در یک قابلمه ریخته شده و زرشک‌ها به آن اضافه می‌گردند. قابلمه روی حرارت ملایم قرار می‌گیرد و با استفاده از گوشکوب برقی، زرشک‌ها پوره و له می‌شوند.

مرحله دوم اضافه کردن سایر مواد

جوهر لیمو به مواد مارمالاد افزوده شده و هم می‌زنند. مخلوط به مدت ۱۰ دقیقه روی شعله باقی می‌ماند تا به غلظت برسد. در ادامه پودر ژلاتین با یک‌چهارم لیوان آب ترکیب شده و روی حرارت بخار کتری در حال جوش قرار می‌گیرد تا به صورت بن‌ماری حل شود.

مرحله سوم پخت نهایی مارمالاد

پودر ژلاتین حل شده به مواد اصلی اضافه شده و به خوبی هم می‌زنند. مجددا ۱۰ دقیقه زمان داده می‌شود تا مارمالاد به غلظت مناسب برسد. نکته مهم این است که نباید بیش از حد غلیظ شود زیرا پس از خنک شدن بیش‌تر غلیظ می‌گردد.

نکات کلیدی در تهیه مارمالاد زرشک

استفاده از گلاب اختیاری است و تنها باعث افزایش عطر مارمالاد می‌شود. در صورت عدم دسترسی به زرشک تازه، می‌توان زرشک را برای چند ساعت در آب خیساند تا تازه شود. به جای جوهر لیمو می‌توان از چند قطره آب لیموی تازه استفاده کرد که مانع شکرک‌زدن مارمالاد می‌شود. برای حل کردن ژلاتین حتما باید از آب سرد استفاده شود تا به خوبی حل گردد. حذف پودر ژلاتین از دستور امکان‌پذیر است اما استفاده از آن باعث غلیظ‌تر شدن محصول نهایی می‌شود. مقدار شکر ذکر شده تقریبی است و بستگی به ترشی زرشک دارد؛ بنابراین می‌توان بر اساس سلیقه مقدار شکر را کم یا زیاد کرد.