آموزش پخت نان رمضان با طعم زنجبیل؛ بافت نرم و عطرین برای سحور و افطار

آموزش پخت نان رمضان با طعم زنجبیل؛ بافت نرم و عطرین برای سحور و افطار, نان خانگی با عطر و طعم منحصر به فرد زنجبیل، یکی از بهترین گزینهها برای میز صبحانه رمضان یا میانوعدههای روزه است. این نان با ترکیبی ساده از آرد، ماست، تخممرغ و ادویههای معطر تهیه میشود و بافتی فوقالعاده نرم و ظاهری طلاییرنگ دارد که هر دیداری را قانع میکند.

در این مطلب از مجله رشد، روش قدمبهقدم تهیه این نان مخصوص ماه مبارک رمضان را به زبان ساده و کامل برای شما تشریح کردهایم.\\مواد لازم برای تهیه نان رمضان زنجبیلیبرای تهیه این نان خوشمزه به مواد زیر نیاز دارید آرد سفید معمولی، ماست ترش، تخممرغ، روغن مایع، شکر، نمک، اسانس وانیل، پودر زنجبیل و مایه خمیر.

دقت کنید که دمای مایعات (آب یا شیر) برای فعالسازی مایه خمیر باید بین ۳۵ تا ۴۰ درجه سانتیگراد باشد؛ دمای بالاتر از ۵۰ درجه باعث از بین رفتن قدرت مخمر میشود.\مراحل پخت نان رمضان به روش قنادیمرحله اول فعالسازی مایه خمیرمایه خمیر و شکر را در آب یا شیر ولرم بریزید، به خوبی هم بزنید و ۵ تا ۱۰ دقیقه بگذارید تا کف کند و حبابهای کوچک روی سطح آن تشکیل شود.

مرغ دوم را برای مال کردن روی نانها جدا نگه دارید.مرحله سوم اضافه کردن مخمر و آردمخمر فعالشده را به مخلوط مواد خیس اضافه کرده و بزنید.

سپس آرد را به تدریج و کمکم اضافه کنید و همزمان مخلوط کنید تا خمیر جمع شود. ممکن است نیازی به کل مقدار آرد نباشد؛ بنابراین آرد را به آرامی و با کنترل وارد کنید.مرحله چهارم ورز دادن خمیرخمیر را حدود ۱۰ دقیقه به خوبی ورز دهید تا بافت نرم و لطیف پیدا کند.

اگر خمیر چسبناک بود، اندکی آرد پاشید اما از اضافه کردن آرد بیش از حد خودداری کنید چون باعث سفت شدن بافت نان میشود.مرحله پنجم استراحت اولیه (مایهگیری اول)خمیر را با یک پارچه تمیز یا سلفون بپوشانید و در محیط گرم به مدت ۱ ساعت بگذارید تا حجم آن دو برابر شود.مرحله ششم تقسیمبندی و استراحت دومخمیر مایهگرفته را به ۱۰ تکه مساوی تقسیم کنید، هر تکه را گرد کنید و ۱۵ دقیقه دیگر برای استراحت بگذارید تا گلوتنها شل کنند و شکلدهی آسانتر شود.مرحله هفتم شکلدهی و چینش در سینیهر گلوی خمیر را با دست پهن کرده و در سینی فر که قبلاً با کمی کره چرب شده، با فاصله مناسب از هم چینید.

با قلممو یک لایه نازک روی سطح نانها بمالید.

سپس سینی را با دستمال مرطوب بپوشانید و ۱۰ دقیقه صبر کنید.مرحله نهم پخت در فرروی نانها کنجد پاشید و سینی را در فر از قبل گرمشده با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد قرار دهید.

حدود ۲۵ دقیقه بگذارید تا نانها به طور کامل پخته شده و رنگ طلایی زیبا بگیرند.\\\نکات طلایی برای داشتن نان رمضان نرم و تازه\حفظ رطوبت بلافاصله بعد از خارج کردن نانها از فر، آنها را بین دو لایه سفره پارچه بگذارید و سپس در کیسه فریزر یا ظروف دربسته نگه دارید تا از خشک شدن جلوگیری شود.دقت در دمای مایعات همیشه از آب یا شیر ولرم (حدود ۳۷ درجه) برای مخمر استفاده کنید؛ داغی مخمر را میکشد و خمیر مایه نمیگیرد.کنترل مقدار آرد آرد را به آرامی اضافه کنید.

خمیر باید نرم و کمی چسبناک بماند، نه سفت و خشک. این نکته کلید بافت اسفنجی نان است.تنوع در طعمدهی در صورت علاقه میتوانید به جای زنجبیل از دارچین، هل یا حتی زردچوبه برای طعمدهی به نان استفاده کنید.