پپتیدهای تلخ حاصل از هضم تائوماتین اثرات ضدالتهابی نشان می‌دهند
موسسه لایبنیز برای زیست‌شناسی سیستم‌های غذایی در دانشگاه فنی مونیخ در یک مطالعه نوین نشان داده که در فرا‌یند هضم شیرین‌کننده طبیعی تائوماتین در معده، قطعات پروتئینی تلخ‌مزه موسوم به پپتید تشکیل می‌شوند. این پپتید‌ها در آزمایشات سلولی، تحریک ترشح اسید در سلول‌های معده انسان و تأثیرگذاری بر جواب‌های الت‌هابی داشته‌اند.
ورنیکا سوموزا، سرپرست این پژوهش و مدیر موسسه لایبنیز، بیان کرد تحقیقات ما به روشن شدن تأثیرات سلامتی پروتئین‌های گیاه‌ی، به اختصاصی شیرین‌کننده‌های رایج، پشتیبانی شایانی می‌کند. تیم تحقیقاتی با تمرکز بر تأثیر ترکیبات تلخ بر متابولیسم سلول‌های معده، یک خط سلولی معده انسان را به عنوان مدل آزمایشگاه‌ی انتخاب کردند.
فیل ریچ‌تر، نویسنده اول این پژوهش و دانشجوی دکترا در موسسه لایبنیز، افزود با دقت به اهمیت اثرات سلامتی شیرین‌کننده‌ها، تصمیم گرفتیم بررسی کنیم آیا پپتیدهای تلخ نیز در جریان هضم تائوماتین در معده تشکیل می‌شوند و آیا تأثیرات فیزیولوژیکی دارند یا خیر. نتایج نشان داد که سه پپتید تلخ در طول هضم تائوماتین تشکیل می‌شوند که حتی در غلظت‌های بسیار پایین، قادر به تحریک ترشح اسید در سلول‌های معده هستند.
برای بررسی اثرات ضدالتهابی این پپتید‌ها، محققان تأثیر باک‌تری هلیکوباک‌تر پیلوری، عامل مهم بیماری‌های الت‌هابی معده، را بر سلول‌های معده ارزیابی کردند. نتایج نشان داد که هلیکوباک‌تر پیلوری باعث افزایش تشکیل این‌ترلوکین ۱۷، یک مولکول الت‌هابی، می‌شود. اما افزودن یکی از پپتیدهای تلخ شناسایی شده، به طور قابل توجه‌ی این افزایش را کاهش داد. این تأثیر ضدالتهابی از طریق تعامل پپتید با گیرنده طعم تلخ در سلول‌های معده صورت می‌گیرد.
سوموزا تأکید کرد غلظت‌های پپتید مفید بدست آمده در این مطالعه، شبیه غلظت‌هایی است که با مصرف یک قرص شیرین‌کننده تجاری در بدن تشکیل می‌شود. به این دلیل، نتایج ما مشخص می‌کند که پتانسیل ضدالتهابی تائوماتین و محصولات تجزیه آن، به اختصاصی پپتیدهای تلخ، و نقش گیرنده‌های طعم تلخ در این فرآیند، نیازمند بررسی‌های بیش‌تر است.
تائوماتین یک پروتئین طبیعی است که در میوه کاتمفه غرب آفریقا یافت می‌شود و به علت شیرینی بالا و توانایی تقویت طعم، به عنوان یک شیرین‌کننده طبیعی در صنایع غذایی مورد استفاده قرار می‌گیرد. این پژوهش نشان می‌دهد که فرا‌یند‌های هضم غذا پیچیده‌تر از آنچه فکر می‌شدند هستند و ترکیباتی که در طول هضم تشکیل می‌شوند، می‌توانند تأثیرات قابل توجه‌ی بر سلامت بدن داشته باشند. نتایج این مطالعه می‌تواند به گسترش راهکار‌های نوین برای پیشگیری و درمان بیماری‌های الت‌هابی دستگاه گوارش کمک کند.