آموزش تهیه نان کولیچه مهاباد با بافت نرم و پف‌دار برای صبحانه و می‌ان‌وعده

نان کولیچه یکی از نان‌های محلی و محبوب شهر مهاباد در استان آذربایجان غربی است که پایه‌ی مناسبی برای می‌ان‌وعده‌های خوشمزه همانند شورمزه و ساندویچ نخود فراهم می‌کند. این نان با بافتی نرم، طعمی دلپذیر و حباب‌های دلنشین در زمان سرخ‌شدن، همراه‌ی ایده‌آل برای دورهمی‌ها و صبحانه‌هاست. شما می‌توانید این نان را به راحتی و بدون نیاز به فر در خانه تهیه کنید و با آن انواع ساندویچ‌ها را بسازید.

برای تهیه خمیر، ابتدا شیر، آب، شکر، روغن و تخم‌مرغ را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید. سپس مایه خمیر را اضافه کرده و هم بزنید. نمک و آرد را به‌مرور زمان اضافه کنید و مخلوط کنید تا خمیری نرم و لطیف به دست آید که به دست نچسبد.

خمیر را به مدت ۱۰ دقیقه ورز دهید و ۲۰ بار روی سطح کار بکوبید تا بافت آن صاف و یکدست شود. چسبندگی جزئی خمیر با ورز دادن از بین می‌رود و بعد نیازی به اضافه کردن آرد زیاد‌تر نیست.

خمیر را چانه کنید و داخل کاسه‌ای چرب‌شده قرار دهید. روی آن را با سلفون و پارچه بپوشانید و به مدت ۱ ساعت در دمای محیط استراحت دهید تا حجم آن دو برابر شود.

پس از استراحت، پف خمیر را گرفته و آن را چانه کنید (چانه‌های ۹۰ گرمی مناسب است). چانه‌ها را روی سطحی آردپاشی‌شده قرار دهید و مجدد با نایلون و پارچه بپوشانید. ۲۰ دقیقه دیگر استراحت دهید تا چانه‌ها باز هم پف کنند.

چانه‌ها را با وردنه روی سطح آردپاشی‌شده باز کنید. دقت کنید خمیر را مجدد جمع نکنید تا حباب‌ها در می‌انه سرخ‌شدن تشکیل شوند. روغن را در تابه داغ کنید (مقدار روغن باید زیاد باشد تا خمیر در آن شناور شود). خمیر را داخل روغن داغ قرار دهید و هر دو سمت آن را سرخ کنید. در می‌انه سرخ‌کردن با چنگال تکه‌هایی از خمیر را سوراخ کنید تا بیش‌ازحد پف نکند. نان‌های سرخ‌شده را داخل قابلمه قرار دهید و روی آن نایلون یا پارچه بکشید تا نرم بمانند.

برای جلوگیری از سفت‌شدن، خمیر را زیاد سرخ نکنید؛ طلایی‌شدن کافی است. نان‌های سردشده را در مایکروویو گرم نکنید؛ کافی است چند ثانیه روی حرارت اجاق قرار دهید. این نان لذیذ را با نخود پخته و دوغ یا هر خوراکی دیگری که دوست دارید سرو کنید و از طعم محلی و اصیل مهاباد لذت ببرید.